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En distintas ciudades se puede saborear un vaso de atole, algunos lo prefieren de desayuno, otros para la cena, pero lo que m\u00e1s agrada es su sabor.<\/p>\n
Aunque no nada m\u00e1s existe una manera de preparar este brebaje que tiene a\u00f1os, entre los mexicanos, pues hay variantes de lo que conocemos del atole e incluso ayuda en dietas.<\/strong><\/p>\n El atole es f\u00e1cil de preparar, pero si lo que quieres es salir de lo cotidiano, entonces \u201cEl Mundo de los atoles\u201d <\/strong>(Editorial Larousse) de la Chef Olga Cabrera seguro que ser\u00e1 un deleite.<\/p>\n No nada m\u00e1s ofrece receta, sino que te dar\u00e1 una gran clase magistral para que aprendas a realizar las recetas tradicionales de atoles<\/strong>.<\/p>\n Son m\u00e1s de 80 recetas de atole:<\/p>\n La chef Olga Cabrera es una cocinera tradicional oaxaque\u00f1a y cuenta con 3 proyectos: Restaurante de cocina oaxaque\u00f1a \u201cTierra del Sol\u201d <\/strong>(2015), Masea, trigo y ma\u00edz panader\u00eda y la Atoler\u00eda (2021), que es el primer establecimiento de ma\u00edces de Oaxaca.<\/p>\n Los atoles son ancestrales, son parte de la cultura gastron\u00f3mica <\/strong>y no importa en qu\u00e9 momento se beba, siempre ser\u00e1 el favorito de muchos. <\/p>\n Pero para publicar 80 recetas, la chef y escritora Olga Cabrera cont\u00f3 a Radio F\u00f3rmula <\/strong>que se dedic\u00f3 a esta investigaci\u00f3n por un proyecto que se llama \u201cAtoler\u00eda\u201d. A partir de ah\u00ed comenz\u00f3 su b\u00fasqueda por conocer m\u00e1s de esta bebida. <\/p>\n \u201cDesde la llegada del ma\u00edz, antes de la nixtamalizaci\u00f3n, se consum\u00eda una bebida que era mezcla del ma\u00edz con agua y hoy es el atole\u201d, coment\u00f3. <\/p>\n<\/blockquote>\n Y a diferencia de otras bebidas como el caf\u00e9 o el t\u00e9, tambi\u00e9n podemos encontrar el atole en cualquier esquina, \u201cpero no de una manera en la que se enaltezca a la bebida y al grano\u201d.<\/strong> <\/p>\n El ma\u00edz es base de la alimentaci\u00f3n de muchos y a trav\u00e9s de esta idea Olga busc\u00f3 la manera de llevar registro de recetas se dio cuenta de que ten\u00eda tanto originales como creaciones. <\/p>\n \u201cEn el libro no nada m\u00e1s se escriben recetas, hay propuestas de atoles dulces, fr\u00edos, salados y tambi\u00e9n se debe quitar un poco de la mente, de las personas, que el atole no engorda, nos nutre\u201d. <\/p>\n<\/blockquote>\n Seguro que, al conocer la gran variedad de atoles, te preguntar\u00e1s \u00bfc\u00f3mo son los salados? <\/strong>Pues Olga explic\u00f3 que es un atole de ma\u00edz (preparado de la manera tradicional) solo mucho m\u00e1s espeso al que le agregas sal, chile, jugo de una carne. <\/p>\n \u201cAntiguamente se hac\u00eda con conejo, jabal\u00ed o venado, que eran los animales silvestres, de campo. Se puede servir con alguna prote\u00edna de temporada, como Chivo\u201d, comenta. <\/p>\n Incluso hay de frijol, garbanzo, haba, ch\u00edcharo<\/strong>, la cual puedes convertir en un atole salado. Al momento de comerlo es como si fuera una sopa, pero por su preparaci\u00f3n y consistencia es un atole. <\/p>\n En la creaci\u00f3n del libro y en la vasta investigaci\u00f3n, Olga confiesa que una de las sorpresas que obtuvo fueron los sabores, porque es descubrir un ingrediente que ya conoces con otro sabor totalmente distinto. <\/p>\n \u201cHay cosas que, si puedes ir transformando, pero hay ingredientes que no puedes. Adem\u00e1s de hacer atoles de una especie\u201d. <\/p>\n<\/blockquote>\n Tambi\u00e9n se apoy\u00f3 con una investigadora de la UNAM quien estuvieron trabajando el contexto hist\u00f3rico<\/strong> para conocer el nombre de t\u00e9cnicas y los diferentes procesos que tuvo, al pasar de los a\u00f1os. <\/p>\n En el libro de Larousse vienen 80 recetas que uno podr\u00e1 realizar en su hogar, pero si uno quisiera hacer una receta sencilla y que tenga las propiedades necesarias y saludables necesita los ingredientes originales <\/strong>como son: <\/p>\n Lo pones a hervir y con este sencillo paso para realizar un atole original no tienes grasa, ni endulzantes. \u201cEso te ayuda y te aporta prote\u00edna, vitalidad, energizante, vitamina C.<\/strong> Y si lo preparas con ma\u00edz morado te va a otorgar un alto contenido de antioxidantes. Cada uno de ellos tiene diferentes propiedades\u201d. <\/p>\n Se sugiere no ponerle nada de endulzante y se recomienda que, si quieres agregarle sabor, solo le a\u00f1adas, acompa\u00f1ado de vainilla y canela\u201d, <\/strong>coment\u00f3. <\/p>\n Olga explic\u00f3 que hay un pensamiento err\u00f3neo, pues muchos creen que el atole es el acompa\u00f1amiento del tamal, pero lo que no saben es que por s\u00ed solo, el atole tiene sus nutrientes y propiedades. <\/p>\n \u201cNo hay necesidad de que busques un tamal o un pan para acompa\u00f1ar el atole, eso es un antojo o una forma que se hizo tradici\u00f3n, pero lo puedes beber solo\u201d, finaliz\u00f3. <\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En distintas ciudades se puede saborear un vaso de atole, algunos lo prefieren de desayuno, otros para la cena, pero lo que m\u00e1s agrada es su sabor. 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Una tradici\u00f3n que se mantiene al d\u00eda<\/h3>\n
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\u00bfC\u00f3mo hacer un atole saludable?<\/h3>\n